烷基糖苷由葡萄糖的半縮醛羥基和脂肪醇羥基，在酸的催化下失去一分了水而得到的混合產物(單苷，二苷．三苷等，故又稱烷基多苷)，其分子結構通式為RO(G)n，其中糖單元為親水基，長鏈或支鏈的烷烴為親油基。
烷基糖苷是吸潮固體，純凈的烷基糖苷為白色粉末，工業品中由于含有雜質而呈淡黃色或淺黃色。烷基糖苷溶于水，產品一般制成50～70％的水溶液。
與其他表面活性劑相比，烷基糖苷表面活性劑具有表面張力低、去污力強、堿性環境中穩定、復配性能極佳等特點，而且對皮膚刺激性小、毒性低，同時由于其以葡萄糖和脂肪醇制備，故生物降解性好，對環境無污染。其性能優越，極具發展潛力，廣泛應用于洗滌、化妝品、食品等工業領域。作為一種綠色環保的新型表面活性劑，近年來，有關烷基糖苷的研究日益成為表面活性劑最為活躍的研究領域和開發重點之一。
近年來有關轉糖昔化法的研究取得了很大的進步。如以甲基苯磺酸作催化劑、采用轉糖苷化法合成烷基糖苷，考察了不同工藝條件對烷基糖苷產率的影響因素，結果表明影響烷基糖苷產率的主要因素為催化劑和葡萄糖的酉己料比。
可以看出．近年國內有關轉糖苷化法合成烷基糖苷的熱點主要是針對催化劑以及原料的改進上。國外對此也有相關的報道，如美國zhuanli報道了以C4-22。脂肪醇的部分硫酸鹽化產物作為酸性催化劑，以合成淺色葡萄糖或水解淀粉與脂肪醇為原料合成了低聚葡糖苷。
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