近年來出于對環保和生物安全性的需要，開發和使用環境友好的表面活性劑日益受到世界各國的重視。氨基酸表面活性劑具良好的潤濕性、起泡性、抗菌性以及抗蝕、抗靜電能力等，幾乎無毒無害，對皮膚溫和，其降解產物為氨基酸和脂肪酸故對環境幾乎沒影響，而且還具有與其它各種表面活性劑的相容性好的優點，可廣泛用于化妝品（洗面奶、沐浴露、香波、面膜等）、洗滌劑、食品、飲料、醫藥衛生、礦物浮選、石油燃料、金屬清洗加工、紡織印染、農藥調配等。

氨基酸表面活性劑除了了具備傳統表面活性劑的功能外，以其良好的生物降解性、安全性和抗菌能力三大特征在很多方面得到了應用，除了在傳統的個人清潔劑、食品添加劑、金屬加工、礦石浮選和石油開采等領域的應用不斷擴大外，近年來在生物醫藥領域也得到一些應用。

合成N-?；被嵯盗斜砻婊钚詣┏Ｓ玫陌被幔捌潲}）主要有肌氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸等，其中以前二者特別是肌氨酸最為常用。所用到的脂肪酸分為飽和和不飽和二種，如月桂酸、油酸、椰子油酸、棕櫚油酸、硬脂肪酸、辛酸、癸酸等，其中以月桂酸和油酸更為常用。合成工藝根據起始反應原料可分為直接法和間接法。

氨基酸型表面活性劑表現出良好的生物降解性和生物相容性、高安全性等優良特性，其能被人體內的酶分解為脂肪酸和氨基酸。研究人員對白鼠、家兔進行了亞急性試驗、慢性毒性試驗、粘膜刺激性等試驗，結果表明N-?；被徕c比十二烷基硫酸鈉刺激性更很小，安全性更高。

與其他傳統表面活性劑類似，氨基酸型表面活性劑具有良好的乳化、潤濕、增溶、分散、發泡等性能，據錢慧超等人研究0.05%質量分數的椰油?；谆；撬徕c的抗硬水性能，在1500mg/Kg硬水條件下的泡沫與純水條件下的泡沫高度幾乎一致，都在1700mm左右。