烷基糖苷在水中具有很好的溶解性，其主要原因是糖苷頭基上的多個(gè)羥基能夠在水中形成氫鍵。然而，需要注意的是：盡管APG分子中的糖苷頭基與水形成氫鍵的能力較烷基鏈強(qiáng)，但其水合程度卻遠(yuǎn)不及聚氧乙烯類(lèi)非離子表面活性劑。因此，APG并不像其他非離子表面活性劑那樣存在濁點(diǎn)和稀釋凝膠，這一性質(zhì)使得它參與構(gòu)建的復(fù)配體系無(wú)溫度誘導(dǎo)相變現(xiàn)象發(fā)生，為人們制備在較寬溫度范圍內(nèi)都能穩(wěn)定存在的產(chǎn)品提供了方便。

APG具有很強(qiáng)的耐酸堿性質(zhì)。它在酸液中具有優(yōu)良的溶解性、穩(wěn)定性和表面活性，而在堿液中的溶解性能及表面活性要比其他非離子表面活性劑優(yōu)良得多。此外，相比于其他表面活性劑，它還有很好的抗鹽性質(zhì)，可以配制成穩(wěn)定的、常用無(wú)機(jī)鹽含量高達(dá)20～30%的活性溶液。

表面張力和臨界膠束濃度（CMC）是衡量表面活性的重要指標(biāo)。當(dāng)烷基鏈長(zhǎng)大于等于8時(shí)，APG具有明顯的表面活性，其表面張力隨表面活性劑濃度增加而降低，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定濃度時(shí)，表面張力趨于穩(wěn)定；表面張力和CMC值均隨烷基碳鏈的增長(zhǎng)而減小，這說(shuō)明較長(zhǎng)鏈長(zhǎng)的烷基糖苷具有更高的表面活性，能夠更好地降低表面張力。對(duì)不同鏈長(zhǎng)糖苷的表面活性參數(shù)分析表明，同種烷基糖苷的不同異構(gòu)體對(duì)應(yīng)的CMC值也有差異，α-異構(gòu)體的CMC值略低于β-異構(gòu)體，表明前者較后者具有較差的親水性。研究還發(fā)現(xiàn)，同種烷基糖苷的不同異構(gòu)體在界面上有效頭基面積和臨界膠束濃度下的表面張力值相同。

與其他表面活性劑一樣，不同鏈長(zhǎng)的APG對(duì)應(yīng)的CMC對(duì)數(shù)值與碳數(shù)N之間呈良好的線性關(guān)系：lgcmc=2.3～0.5N。當(dāng)碳鏈固定時(shí)，表面張力值隨聚合度的增大而提高，而在聚合度相對(duì)較大時(shí)（DP＞2），提高效果將不明顯。

溫度是影響表面張力的又一重要因素。APG的表面張力與溫度存在一定聯(lián)系，如C12APG的表面張力與溫度存在線性關(guān)系：γ(N/m)=57.02-0.467t（℃）。