蔗糖脂肪酸脂簡稱蔗糖酯（SucroseEsters，SE），是一種新型的多元醇型非離子表面活性劑，為白色或黃褐色的粉末狀、塊狀或微黃色的黏稠樹脂狀物質。由于蔗糖脂肪酸脂的親水親油平衡值（HLB）不隨溫度而變化，其HLB值范圍比較寬（1—16）。

既能作W／O型乳化荊，又可以作O／W型乳化劑，蔗糖酯具有良好的乳化、分散、增溶、滲透、起泡、黏度調爺、防止老化、抗菌等性能，同時它無毒，尤其對人體安全、無刺激性、可降解，不會造成環境污染，由于其優良的特性而被廣泛應用于食品、化工、化妝品、石油開采、水果保鮮、紡織品及農業等行業。SE是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）推薦使用的食品添加劑和藥用原料。我國也于20世紀80年代批準使用。

蔗糖是一種含有3個伯羥基和5個仲羥基的二糖，分子由一個呋喃環和一個吡喃環連接而成，在一定的條件下可以與8個脂肪酸或脂肪酸的酯脫水縮合形成脂肪酸蔗糖八酯（SP?E）。SP?E具有明顯的抗老化功能，應用于多種食品中，可以起到使食品乳化安定的作用，能使乳產品飲料產生抑菌性，能使烘焙產品、乳制品、油脂、飲料、糖果和巧克力的物理性能得到改良，?從而提高產品的品質。除了基本的乳化功能外，SP?E在穩定、增稠、消泡、抗結、被膜、抗菌、口感改良等方面對食品加工和品質方面起到了很大的作用，現在廣泛應用在飲料、焙烤、糖果、乳制品、魚肉加工、冷凍食品、調理食品等產品中。??

聚甘油脂肪酸酯（PGFE）簡稱聚甘油酯，是一種新型、高效、性能優良多羥基酯類非離子型表面活性劑。聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）確認聚甘油醋為高安全性食品添加劑，目前，聚甘油醋是FAO/WHO食品添加劑專家委員會公布使用30多種食品乳化劑之一，美國、日本、歐洲已批準聚甘油酷可作為食品乳化劑。到目前為止，食品工業是聚甘油酯應用為廣泛領域。其功能主要有：乳化、粘度調節、結晶調整、品質改電.精苗等作用。??

聚甘油醋不但有改善淀粉粘度等性質，同時還具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質食品品質改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油醋后能有效改善面包或餅干紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。也可配制成蛋糕發泡劑，幫助打攪起泡制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點，并延長制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酷對淀粉有防老化作用，改善面包、點心類食品加工質量，能降低淀粉粘性，提高耐沖擊力；在面團醒發和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時可使油脂、水和糖在面團中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風味和咀嚼口感。關于聚甘油酷與這些淀粉質食品其它作用仍在繼續研究。?